Beschichtete Pfannen

Heiße Metallgriffe

Die meisten Pfannen im Test haben einen Kunststoffgriff. Vorteil: Er bleibt auf dem Herd relativ kühl. Aber meist kann man solche Pfannen nicht zum Überbacken in den Ofen stellen, da der Kunststoff nur selten hohe Temperaturen aushält (Anbieterangaben beachten). Metallgriffe sind ofentauglich, werden aber auch auf dem Herd sehr heiß. Die Pfannen von Ikea und LeCreuset lassen sich nur mit Topflappen benutzen. Mehr als unglücklich ist der Griff der Elo Bratpfanne Silocast. Er besteht zwar größtenteils aus Kunststoff, ist aber ausgerechnet vorn am Ansatz zur Pfanne aus Metall. Diese Stelle kann beim Braten mehr als 100 Grad Celsius heiß werden. Da hier wegen des Kunststoffs in der Regel niemand Topflappen zur Hand nimmt, die Finger aber schnell mal an diese Stelle geraten können, sind Brandblasen wahrscheinlich. Mittlerweile weist auch der Anbieter auf das Tragen von Handschuhen hin. Pfiffig ist ein abnehmbarer Griff wie bei Berndes Vario Click und optional bei Gastrolux Biotan: Zum Gratinieren im Ofen wird er einfach abgehebelt. Und besser in den Schrank passt die Pfanne auch.

Tipps:

EINKAUF Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Pfannenboden nicht nach außen gewölbt ist, weil die Pfanne sonst auf der Herdplatte kippelt und nicht richtig aufheizt. Eine Wölbung nach innen ist dagegen normal: Beim Erhitzen zieht sich der Boden gerade und liegt dann eben auf.

GEBRAUCH Eine beschichtete Pfanne sollte nicht zu stark erhitzt werden, das bekommt ihr nicht. Verwenden Sie keine scharfen Metallgegenstände in der Pfanne, beim Spülen keine Scheuermittel.

REINIGUNG Reinigen Sie beschichtete Pfannen am besten nur mit heißem Wasser, Spülmittel und weichem Schwamm. Manche Anbieter erlauben auch die Spülmaschine, Aluminium kann dann aber dunkel anlaufen. Hin und wieder, insbesondere nach der Reinigung in der Spülmaschine, mit etwas Speiseöl ausreiben, das erhält die Antihafteigenschaft.

HALTBARKEIT Eine beschichtete Pfanne ist nichts für die Ewigkeit. Je nachdem wie oft sie benutzt wird, lässt die Antihafteigenschaft nach einigen Jahren nach. Spätestens wenn sich die Beschichtung zu lösen beginnt, ist eine neue Pfanne fällig.

UNSER RAT:

Vier Pfannen zeichnen sich durch „sehr gute“ Beschichtungen sowie „gute“ Noten beim Braten und in der Handhabung aus: die Fissler Protect Emax Premium (Aluminiumblech, 68 Euro), die Gastrolux Biotan (Aluminiumguss, 70 Euro) sowie die induktionsgeeigneten Edelstahlpfannen Silit Antihaft-Pfanne Domus (90 Euro) und Fissler Protect Steelux Premium (99 Euro). Die beste induktionsfähige Aluminiumpfanne ist die rundum „gute“ Silit Antihaft-Pfanne Veria (80 Euro).