Rahmspinat (tiefgekühlt)

Nicht alles im grünen Bereich. Beim Gemüsekauf aus der Tiefkühltruhe bevorzugen die Deutschen Spinat. Es kommt aber vor, dass der Rahmspinat Keime und auch reichlich Nitrat enthält. Und beim Blattspinat fanden wir öfter gar keine ganzen Blätter.

Gleich nach Sonnenaufgang ist die beste Zeit, Spinat zu ernten. Da strotzen die zarten Blätter vor Kraft. Sobald sie aber geschnitten sind, beginnt ein Wettlauf gegen das Welken. In wenigen Stunden muss der Spinat gefroren sein, um einmal eine leckere und gesunde Beilage zu werden. Also kommt er rasch in die Fabrik, wo er geputzt, gewaschen und blanchiert wird. Schnell abgekühlt, wandert der Blattspinat direkt in den Kälteschlaf. Rahmspinat wird noch zerkleinert und mit Sahnesoße verfeinert.

Stimmen alle Produktionsschritte vom Acker bis zur Kältekammer, landet tadelloser Spinat in der Packung. Doch das ideale Produkt haben wir nicht gefunden. 9 von 17 Rahmspinatmarken waren immerhin „gut“, aber nur 4 von 12 Blattspinatprodukten.

Gefährliche Keime gefunden

Die kritischste Entdeckung im Test machten wir in drei Rahmspinatprodukten. Bei Börde Feinfrost, Plus und Tip fanden wir Listerien (Listeria monocytogenes). Diese Keime geraten oft über Tierkot in die Nahrung des Menschen. Eine unsaubere Herstellung kann das Listerien-Risiko erhöhen. Allerdings besteht kein Grund zur Sorge, wenn Tiefkühlspinat mindestens zwei Minuten lang auf mehr als 70 Grad Celsius erhitzt wird. Dann sterben die Listerien ab. Da man tiefgekühlten Rahmspinat vor dem Essen immer erhitzt und auf den Packungen der drei betroffenen Produkte auch der richtige Hinweis zum Aufkochen gegeben wird, haben wir sie nicht mit „mangelhaft“, sondern mit „ausreichend“ bewertet.

Auf sorgfältiges Erhitzen sollten vor allem Schwangere achten, weil diese Keime zu Fehl- und Frühgeburten oder Infektionen des Ungeborenen führen können. Bei älteren und geschwächten Menschen verursachen Listerien schlimmstenfalls Blutvergiftungen und Gehirnentzündungen.

Rahmspinat mit Nitrat belastet

Oft kommt Spinat wegen Nitrat ins Gerede. Den natürlichen Pflanzennährstoff aus dem Boden speichern die grünen Blätter intensiver als manches andere Gemüse. Tatsächlich enthält der Spinat bei 5 der 17 getesteten Rahmspinatprodukten reichlich Nitrat. Daher sind sie in diesem Punkt nur „ausreichend“ , eines sogar „mangelhaft“. Was ist so schlimm an Nitrat? An sich ist es harmlos, doch Mikroorganismen können Nitrat während der Lagerung in Nitrit umwandeln. Das kann die Sauerstoffversorgung des Bluts beeinträchtigen und auch zu Nitrosaminen reagieren. Die wiederum gelten als krebserregend. Doch Spinathersteller können die Nitratbremse ziehen, wie der nitratarme Blattspinat im Test beweist. Wenig nitratreiche Stiele im Produkt und die richtige Uhrzeit bei der Ernte helfen dabei. Morgens ist der Nitratgehalt am niedrigsten. Es ist zudem selbstverständlich, mit nitrathaltigem Stickstoffdünger sparsam umzugehen.

Bioware chaotisch deklariert

Biobauern müssen auf mineralischen Stickstoffdünger laut EU-Ökoverordnung verzichten. Ihr Spinat ist im Test in puncto Nitrat durchweg unbedenklich. Das gilt auch für Blei, Kadmium und Pestizide. Bei der Bioware gibt es andere Probleme. So ist auf der Bioline-Packung zu lesen: „ohne Zusätze“, obwohl ein Verdickungsmittel im Spinat steckt. Und dann handelt es sich bei diesem Produkt gar nicht um Rahmspinat. Statt Rahm enthält es Milch, und statt zerkleinertem Spinat findet der Verbraucher zerrührte ganze Blätter. Auch der Blattspinat mit Ökosiegel verdient in drei von vier Fällen seine Verkehrsbezeichnung nicht: Blattspinat sollte überwiegend ganze Blätter enthalten, nicht aber geschnittene oder gehackte. Das ist „Spinat, geschnitten“ oder „Spinat, gehackt“. Schade, denn zumindest die zwei Bioprodukte Naturkind und Demeter Natural Cool riechen und schmecken ansonsten einwandfrei.