vollfettmargarine
Biomargarinen besser als 2002
Seit unserem Margarinetest im Jahr 2002 hat sich einiges geändert. Heute bewerten wir die ernährungsphysiologische Qualität stark nach dem Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und ihrem Verhältnis zu den Omega-6- Fettsäuren. Jüngste Studien belegen den gesundheitlichen Nutzen dieser beiden Kriterien. Auch manche Rezeptur ist nicht mehr die alte. Biomargarinen haben sensorisch aufge holt. Schmeckten sie früher „ranzig“, „talgig“ oder „seifig“, konnten wir diese Fehler aktuell nicht feststellen. Was die zugesetzten Vitamine nutzen Margarine war früher Butterersatz. Um beim Vitamingehalt mithalten zu können,
darf sie bis heute mit dem lebenswichtigen Vitamin A und – als einziges Lebensmittel überhaupt – auch mit Vitamin D angereichert werden. Vitamin D trägt zur Festigung der Knochen bei. Mithilfe des Sonnenlichts kann der Mensch es zum Teil selbst bilden. Doch im Alter lässt diese Fähigkeit nach, sodass Margarine zur wichtigen Vitamin-D-Quelle avanciert. In Rama steckt dank Sondergenehmigung sogar dreimal so viel Vitamin D wie in anderen Margarinen. Rama und Sojola sind auch mit Vitamin E angereichert, das im Körper freie Radikale bekämpft. Andere Produkte im Test kommen dank der natürlichen Vitamin-E-Gehalte ihrer Öle auf ordentliche Werte.
Margarine oder Butter?
Margarine oder doch lieber Butter aufs Brot? Diese Frage scheidet die Geister. Fest steht: Butter und Vollfettmargarine enthalten beide 80 Prozent Fett und damit rund 720 Kilokalorien je 100 Gramm. Butter-Liebhaber schwören auf die naturnahe Herstellung und den typischen Geschmack. Aber sie müssen hohe Gehalte an gesättigten Fettsäuren in Kauf nehmen, wobei diese kurzkettig und deshalb gut verdaulich sind. Margarine-Freunde erhoffen sich ernährungsphysiologische Vorteile. Finanzielle Vorteile sind sicher: Am Jahresende kosteten 500 Gramm Marga - rine durchschnittlich 82 Cent, 500 Gramm Butter 2,10 Euro.
UNSER RAT:
„Gute“ Margarine ist nicht teuer. Nur 55 Cent kosten die 500-Gramm-Becher der Besten: Bellasan von Aldi (Süd), K Classic von Kaufland und Frisan von Norma. Auch Deli Reform gehört zur Spitze, kostet aber 95 Cent je 500 Gramm. Ansonsten punkten weitere, preisgünstige Discounter- und Handelsmarken: Bonita (Penny), Ja! (Rewe), Gut & Günstig (Edeka), Vita D‘or (Lidl), Delikata (Aldi/Nord), Hamker Hako (Netto) und A & P (Kaiser‘s Tengelmann).
Das steckt dahinter:
Ernährungsphysiologische Qualität
Gesättigte Fettsäuren. Niedrige Gehalte führen im Test zu guten Noten. Denn gesättigte Fettsäuren beeinflussen das Cholesterin im Blut negativ: „Schlechtes“ LDL-Cho les terin steigt, „gutes“ HDL-Cholesterin sinkt. Von der Energie, die der Mensch über Fette zu sich nimmt, sollte der Anteil an gesättigten Fettsäuren maximal ein Drittel betragen. Gesättigte Fettsäuren stecken vor allem in tierischen Fetten wie Butter und Schmalz, aber auch in einigen Pflanzenfetten und -ölen, wie aus Kokos, Palmkernen und -früchten.
Omega-3-Fettsäuren. Sie halten unter anderem Arterienwände elastisch und schützen so Herz und Kreislauf. Die wichtigste Omega-3-Fettsäure ist die Alpha-Linolensäure. Linolsäure ist die wichtigste Omega-6-Fettsäure. Der Mensch muss beide Fettsäuregruppen, die zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren zählen, mit der Nahrungaufnehmen – aber nicht unbegrenzt. Ihr Anteil an der Nahrungsenergie sollte 7 Prozent nicht übersteigen.
Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren
Das Verhältnis sollte weniger als 5:1 betragen. Daher sind Öle mit einem hohen Gehalt an Alpha-Linolensäure (Omega-3-Fettsäure) günstig, zum Beispiel Rapsöl. Transfettsäuren. Sie erhöhen das „schlechte“ LDL-Cholesterin und senken das „gute“ HDL-Cholesterin im Blut, wodurch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigt. Höchstens 1 Prozent der Nahrungsenergie sollte aus Transfettsäuren bestehen. Sie können entstehen, wenn Öle gehärtet werden. Den Rest der Fettsäuren in Margarine stellen einfach ungesättigte Fettsäuren. Ersetzen sie gesättigte Fettsäuren in der Nahrung, bewirken auch sie eine Senkung von LDL-Cho lesterin. Wichtigster Vertreter: Ölsäure, etwa aus Olivenöl. Vitamin E. Es ist wichtig für die menschlichen Zellen, Muskeln, Nerven. Erwachsene sollten 12 bis 15 Milligramm Vitamin E pro Tag aufnehmen.